國賓飯店A CUT 牛排館@ 2014.01 中山北路台北市中山區 @ Vinnie♥ 美食♥ 旅行

大年初一，我們一家子吃客相聚國賓A Cut牛排館，A Cut在我美食名單上晾了許久，趁大過年多了嚐好料的藉口來一飽口福。

A CUT牛排館專屬網站

臉書網址:https://www.facebook.com/ACUT.com.tw

營業時間:午餐11:30~15:00;晚餐18:00~22:30

進入國賓飯店向左走，可搭電梯或走樓梯到地下室一樓

如網路上介紹，牛排館取名為"A Cut"，"A"意指最好的、A級之意，"A Cut"即是取自於牛排料理中最上乘的牛肉部位之意涵

一到地下室一樓就看到A Cut啦!以酒窖為設計概念，玻璃櫃子裡好多的酒呀!這裡提供各國酒莊頂級葡萄酒，嗜葡萄酒者的樂園

這裡設有包廂，不想受到打擾可以在包廂享用大餐，大年初一中午12點半入坐，有不少和我們一樣一家人相聚用餐的客人，工作人員低頭忙碌著

這裡提供知名義大利礦泉水，不過老媽一入坐就和服務人員說要溫開水，服務人員就為我們倒一壺壺溫開水嚕!

看菜單兒~我們點了美國和牛後腰上蓋肉(6盎司)套餐、美國匹茲堡式自然乾式熟成紐約克牛排(12盎司)套餐和美國穀飼400日自然肋眼牛排(16盎司)雙人套餐，因為午間套餐只能前菜或湯六選一，所以我們選了煙燻鮭魚和凱薩沙拉當前菜，另外再加點蠶豆濃湯及法式洋蔥湯

麵包看起來貌不驚人，但一嚼下去就欲罷不能，很想不顧後面的大塊牛排吃不吃的下一直續吃下去，麵香十足，老媽忍不住問服務人員這麵包能買得到嗎?(答案是不能)

凱薩沙拉

煙燻鮭魚，用甜菜汁醃製，切得一塊塊的鮭魚再很費工的佐鯷魚蒔蘿奶油拼成，贏得老媽讚賞

我單點的蠶豆濃湯300元，味道很濃郁，我喜歡

老哥單點的法式洋蔥湯350元，上面起士是用三種起士焗烤而成，牽絲牽很長

牛排上來前，鹽巴兒們先上來排排站waiting了!

由右到左分別是我第一次嚐試加工再製的夏威夷竹葉鹽、帶著淡淡粉紅色且礦物質含量高的喜馬拉雅山玫瑰鹽、辣椒微燻過的西班牙煙燻海鹽及世界最頂級的法國鹽之花

吃好肉用好刀，特別訂製法國知名品牌牛排刀，強調利刃細緻，能保有每一塊牛排鮮嫩多汁的口感

注意一下!肉兒們要陸續上場了!如官網上介紹的，所使用的美國牛是強調不施打類固醇、抗生素、荷爾蒙等非自然添加物且擁有完整的供應鏈追蹤

美國和牛後腰上蓋肉(6盎司)套餐1500元

瞧瞧那誘人的粉紅色澤，嫩嫩的好像吹彈可破

美國匹茲堡式自然乾式熟成紐約克牛排(12盎司)套餐2600元

吃美食同時長知識，開洋葷首度嘗試乾式熟成牛排，和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必須經過熟成的程式，才能增添其風味。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(tenderness)、風味(flavor)、含汁性(juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(dry aging)和濕式熟成(wet aging)兩種。所為乾式熟成是指將牛屠體或牛分成大切肉塊，不加任何包裝置於恆溫或恆濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。